チキンアルフレード・プリマヴェーラ

作り方

1. 1

   大きめのフライパンにバター大さじ1とオリーブオイル大さじ2を入れ、中強火で熱する。鶏むね肉の両面に味付き塩とこしょうひとつまみをふる。鶏肉をフライパンに入れ、片面5〜7分ずつ、中まで火が通るまで焼く。鶏肉を焼いている間に、大鍋に湯を沸かす。沸騰した湯にコーシャーソルトを多めにひとつまみ加える。パスタを入れて混ぜる。ときどき混ぜながら、アルデンテになるまで約12分茹でる。湯を切る前に、茹で汁1/2カップを取っておく。鶏肉をフライパンから取り出してまな板に移し、休ませる。火を中火にし、鶏肉を焼いたフライパンに、残りのバター大さじ1とオリーブオイルを加える。野菜（にんにく以外）と赤唐辛子フレークをフライパンに入れ、油とバターをからめる（野菜に焼き色がつくまでは塩をふらないこと）。ときどき混ぜながら、野菜が柔らかくなるまで約5分炒める。にんにくと塩・こしょうをたっぷりひとつまみ加え、1分炒める。白ワインを注いで鍋底の旨みを溶かし出す。ワインが半量になるまで約3分煮詰める。牛乳、生クリーム、取っておいたパスタの茹で汁を加える。静かに沸騰させ、2〜3分煮詰める。火を止め、パルメザンチーズと茹でたパスタを加える。塩、こしょうで味を調える。お好みで、パルメザンチーズと刻んだパセリを飾る。