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🇹🇼 台湾 / 焼き菓子・ケーキ
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ジーダンガオ（台湾の卵カステラ）
ジーダンガオは台湾の夜市で売られる屋台菓子の一つである。香港の鶏蛋仔と同様に、「1950年ごろ、卵を売る店が殻の割れた卵を捨てずに使おうとして生まれた」という説が広く語られるが、学術的な検証が待たれる。さらに古い日本統治時代の史料に、長崎カステラに似た食感ではちみつを加えた「雞卵糕」（閩南語でke-nng-ko）の記録があるという説もある。東南アジア各国にも似た菓子があり、香港の鶏蛋仔、韓国のケランパン、中国の遵義鶏蛋糕、日本の人形焼、東南アジアのマドレーヌに似た卵ケーキなどが挙げられる。ここでは台湾の表面がカリッとした鶏蛋糕を紹介する。カリッと仕上げる秘訣はコーンスターチを加えることである。
材料
人数
※分量は元のレシピから自動計算した目安です。「少々」「適量」など数値のないものは変わりません。
作り方 全7工程
無塩バターを軽く加熱して溶かし、置いておく。
卵黄と卵白を分け、卵黄を溶きほぐし、牛乳を数回に分けて加えて混ぜる。
粉類を合わせてふるい、卵黄に加えて混ぜる。この段階で混ぜすぎるとグルテンが出てふんわりしなくなるため、注意する。
卵白をミキサーで泡立て、卵黄のボウルに数回に分けて加える。ゴムべらをボウルの縁から底へ入れ、切るように混ぜ合わせ、混ぜすぎないようにする。
最後に溶かした無塩バターとバニラ少々を加えて混ぜる。
生地は、へらですくうとゆっくり流れ落ちる濃度にし、約20〜30分休ませる。
焼き型を10分予熱し、バターとはけを用意して型に塗る。型の片面いっぱいに生地を流し、ふたをして裏返す。約2分おきに返しながら、約5分焼く。
地域の根拠：本文の記述 — “這裡提供的食譜是臺灣的脆皮雞蛋糕”
