タイワニーズ・ビーフヌードルスープ（台湾牛肉麺）

作り方 全7工程

1. 1

   肉を鍋に入れてかぶる量の冷水を注ぎ、沸騰させて2分ゆで、湯を切ってアクを取り除く。

2. 2

   油でしょうが、にんにく、豆板醤を5分炒め、油が赤くなるまで加熱する。

3. 3

   トマト、紹興酒、醤油を加えて3分煮て、肉を鍋に戻す。

4. 4

   肉の上に指2本分の高さまで水を注ぎ、八角、シナモンスティック、氷砂糖を加えて2時間弱火で煮込む。

5. 5

   肉を取り出して厚切りにし、スープに戻して10分煮る。

6. 6

   別の鍋にきれいな湯を沸かして麺をゆで、チンゲン菜もさっとゆでる。

7. 7

   器に麺を分け入れ、肉とチンゲン菜をのせてスープを注ぎ、高菜漬けと青ねぎをのせる。