ホイコーロー（回鍋肉）

作り方 全4工程

1. 1

   皮付きで脂身と赤身がつながった豚肉を洗う。

2. 2

   鍋に湯を沸かして強火にかけ、豚肉、青ねぎ、しょうが、花椒を入れる。アクを取りながら、煮崩れるほど柔らかくせずに中まで火を通す。葉にんにくは洗って2〜3cmに切り、豆板醤は細かく刻む。

3. 3

   豚肉を取り出して湯気を飛ばし、まだ温かいうちに皮ごと厚さ約0.3cmに切る。

4. 4

   中華鍋を中火にかけてラードを入れ、中程度に熱したら豚肉とごく少量の塩を加えて炒める。肉から脂が出たら鍋の端に寄せ、豆板醤を入れて肉と炒め合わせる。葉にんにくを加え、しんなりしすぎないように火を通す。醤油を加えて炒め合わせ、器に盛る。

地域の根拠：カテゴリ — “四川料理”