ジャオホワジー（鶏の泥包み焼き）

作り方 全6工程

1. 1

   鶏の羽と内臓を取り除いて洗う。醤油、黄酒、塩を加えて1時間漬け、取り出す。クローブと八角を細かく砕き、ナツメグと混ぜて鶏の表面にすり込む。

2. 2

   鍋を強火にかけ、ラードを入れて中程度に熱する。小口切りの青ねぎとしょうがを香りが立つまで炒め、具材の角切り鶏肉、豚赤身肉、エビ、加熱済みハム、角切りしいたけを順に加えて火を通し、取り出して冷ます。

3. 3

   鶏の左右の脇にクローブを1粒ずつ挟む。セロハンで一重に包み、さらにハスの葉で包んで細い麻ひもでしっかり縛る。

4. 4

   黄土を粉状に砕いて水で練り、ぬれ布の上に厚さ約1.5cmに広げる。縛った鶏を中央に置き、布の四隅を持ち上げてしっかり包み、泥を密着させる。布を外して包装紙で包む。

5. 5

   包んだ鶏をオーブンに入れ、強火で40分焼く。泥が乾いてひびが入ったら泥でふさぎ、さらに強火で30分焼く。弱火で90分、ごく弱火でさらに90分焼く。

6. 6

   焼き上がった鶏を取り出し、表面の泥をたたき落とす。ひもをほどいてハスの葉とセロハンを取り除き、ごま油をかける。

地域の根拠：本文の記述 — “江南名吃”