酔鶏（鶏肉の紹興酒漬け）

作り方 全5工程

1. 1

   鶏肉を洗い、さっとゆでて血やあくを除く。

2. 2

   鶏肉を20分蒸し、火を止めてさらに10分蒸らす。

3. 3

   鶏肉に塩を適量すり込む。

4. 4

   鶏肉が浸るまで紹興酒を注ぎ、6時間置く。酒を鶏肉の高さの半分まで注ぎ、1〜2時間後に裏返して均等に漬けてもよい。

5. 5

   器ごと冷蔵庫に入れ、食べるときに取り出して薄切りにする。