ペリメニ（肉入りゆで餃子）

作り方 全5工程

1. 1

   生地はイーストを使わないピザ生地に似ている。水に小麦粉を少しずつ加え、柔らかく弾力のある生地にする。小麦粉は全量使わなくてもよい。ほぼ乾いているが、まだ少しべたつく程度が最適である。のばすときに小麦粉をさらに振る。

2. 2

   ひき肉に塩、こしょう、みじん切りにした玉ねぎとにんにく、好みで卵黄を混ぜ、しばらく置く。

3. 3

   生地を扱いやすい大きさに分け、厚さ約4mmにのばす。ティースプーンで直径10〜15mmの小さな肉団子ほどのひき肉を取り、生地の端に並べる。生地を折って肉を覆い、グラスで抜いて肉を包んだ半円形または三日月形にする。これでペリメニができる。口が開いているところは指でつまんで閉じる。

4. 4

   どのように作っても生地かひき肉が余るので、捨てずに、どちらかがなくなる直前に小さなピローグにする。

5. 5

   パスタと同様にゆでる。湯を沸かして塩を加え、ペリメニを入れて10分ゆでる。

地域の根拠：本文の記述 — “Pelmeni är nog rysk maträtt nummer ett.”