ヘラジカのプルサ（肉と米の煮込み）

作り方 全14工程

1. 1

   ヘラジカのレバーを牛乳に浸し、冷所で一晩置く。

2. 2

   ヘラジカ肉を冷水10Lに浸し、生肉なら4〜5時間、冷凍肉なら一晩置く。

3. 3

   同様に豚肉を水に2〜3時間浸す。すべてよく洗い、水気を切る。

4. 4

   2つの鍋に水を入れ、一方にヘラジカ肉とレバー、もう一方に豚肉を入れる。材料が完全に水に浸るようにする。

5. 5

   両方の鍋を10分煮立て、あくを取る。

6. 6

   塩と香辛料をそれぞれの鍋の量に応じて分け入れ、骨付きの場合は骨から肉が離れるまで煮る。

7. 7

   肉を取り出す。両方の煮汁をこし、大きい方の鍋に戻す。必要に応じて米を炊く分を取り分ける。

8. 8

   肉、レバー、生の玉ねぎを、肉ひき器の最も細かいプレートでひく。

9. 9

   ひいたものを順に煮汁に入れ、蓋をして約30分弱火で煮る。

10. 10

    焦げ付かないように厚手の鍋を使う。

11. 11

    並行して、玄米を煮汁または水で炊く。

12. 12

    肉と玄米の両方に火が通ったら混ぜ合わせる。

13. 13

    材料表の最後の3種類の調味料を混ぜ、一度さっと煮立てる。味をみて必要なら塩を足す。

14. 14

    プルサは冷凍保存に適している。煮汁の脂を減らすには、鍋を1時間ほど冷所に置き、固まった脂の層をすくい取る。

地域の根拠：カテゴリ — “Svenska recept”