ミナス・ジェライス風クスクス（魚入りコーンミール蒸し）

作り方 全7工程

1. 1

   魚とエビにレモン汁と塩で下味をつけ、しばらく置く。

2. 2

   大きな鍋で油を熱して玉ねぎを炒める。完熟トマトまたはトマトソースを加え、少し炒める。パクチー、パセリ、水を加えてさらに少し加熱する。魚を加えて約15分煮る。火が通ったら取り出し、身を大きめに残しながら皮と骨を除く。

3. 3

   魚の皮と骨を除いている間に、ソースにエビを加えて約5分煮る。必要なら水を少し足す。飾り用のエビをいくつか取り置く。コーンミールとキャッサバ粉を混ぜ、水と塩を加えて均一になるまで混ぜる。

4. 4

   鍋に残った煮汁に粉の混合物とバターまたはマーガリン大さじ2を加え、エビをつぶさないように混ぜる。好みで赤唐辛子を加える。生地を小さく丸め、形が保てれば適度な硬さである。乾燥しすぎている場合は水を少し加える。

5. 5

   クスクス用蒸し型の底と側面に固ゆで卵、いわしのフィレ、取り置いたエビ、魚の身を並べる。粉の生地と具を交互に重ね、すべて詰める。

6. 6

   クスクスに布ナプキンをかぶせ、蒸す。

7. 7

   ナプキンが十分にぬれたら蒸し上がりとする。冷まして型から外す。

地域の根拠：本文の記述 — “Cuscuz mineiro”