アングー・ミネイロ（ミナスジェライス風コーンミール粥と牛肉）

作り方 全7工程

1. 1

   牛肩ロース肉は精肉店で粗挽きにしてもらう。そうでない場合は包丁で小さく切る。

2. 2

   肉を流水で洗い、塩とローリエで下味をつける。

3. 3

   鍋に水を入れて煮る。トマトペーストを加え、よく混ぜながらさらに2分煮立てる。

4. 4

   別の鍋で湯を沸かし、あらかじめ冷水で溶いたコーンミールを加える。弱火で、ダマにならないよう木べらで混ぜる。とろみがついたら蓋をし、弱火でさらに数分置く。

5. 5

   別にベーコンを皮がはがれるまで下ゆでする。小さな角切りにし、油でカリカリになるまで炒める。

6. 6

   すりおろしたチーズとコーンを取り分けておく。

7. 7

   盛り付けは（できれば土鍋を使う）、肉の煮汁を注ぎ、アングーの半量、コーン、ベーコン、チーズ、肉、残りのアングーの順に重ねる。

地域の根拠：本文の記述 — “Angu mineiro”