トロペイラン・ミネイロ（ミナスジェライス風豆料理）

作り方 全7工程

1. 1

   小さなソーセージを丸ごと揚げ、約2cmに切って取っておく。

2. 2

   カラブレーザの皮をむき、縦に十字に切ってから1cm角に切る。風味を保つため少量の塩を加えてゆで、水気を切って取っておく。

3. 3

   塩干し牛肉を1cm角に切り、よく洗って圧力鍋で約50分加熱する。

4. 4

   豚の背脂を揚げてトヘズモにし、取っておく。

5. 5

   豆を圧力鍋で、弁から蒸気が出始めてから11分加熱し、歯応えを残す。火から下ろして水気を切り、取っておく。

6. 6

   山盛り大さじ2のラードでベーコンを縮むまで炒め、同じ鍋に刻んだ玉ねぎを加える。残りのラード、カラブレーザ、小さなソーセージ、トヘズモ、コラードグリーンを加えてよく混ぜる。炒り卵を加え、少量の塩と黒こしょうで味を調える。

7. 7

   水気を切った豆を加えて塩味を確認し、最後にコーンミールを加える。

地域の根拠：本文の記述 — “Tropeirão mineiro”