ペイシャーダ・カタリネンセ（サンタカタリーナ風魚の煮込み）

作り方 全7工程

1. 1

   魚の切り身にライムの果汁と好みの量の塩をまぶし、冷蔵庫で30分置く。

2. 2

   土鍋の内側ににんにくをこすりつける。

3. 3

   オリーブオイル1/2カップを塗る。

4. 4

   玉ねぎをおろし、トマトをピューレ状につぶし、コリアンダーとシェイロ・ヴェルジを刻む。すべて混ぜ、挽きたての黒こしょう小さじ1と魚の漬け汁を加える。味をみて塩を調える。鍋に魚と香味野菜の混合物を交互に重ね、オリーブオイル1/2カップを回しかけて強火で沸騰させる。中火に落としてふたをし、煮る。

5. 5

   魚に火が通り、身が崩れないうちに火を止める。

6. 6

   煮汁を別の鍋に移し、水と好みの量の塩を加えて約1Lにする。弱火にかけ、生のキャッサバ粉を絶えず混ぜながら加え、必要ならさらに足して、柔らかいピロンになるまで煮る。

7. 7

   熱々のピロンを大皿に盛り、ゆでたじゃがいもを周囲に並べる。魚の煮込みは調理した土鍋のまま供する。

地域の根拠：本文の記述 — “Peixada catarinense”