パステウ・ジ・アングー（コーンミールの揚げパイ）

作り方 全14工程

1. 1

   鍋に水、塩、油を入れ、沸騰させる。

2. 2

   沸騰して泡立ったら重曹を加え、続いてコーンミールを少しずつ加え、だまにならないよう木べらで手早く混ぜる。

3. 3

   しばらく煮る。

4. 4

   火から下ろして石の作業台にあけ、発酵タピオカでんぷんと卵を加える。

5. 5

   熱いうちにしっかりした生地になるまでこねる。

6. 6

   生地を湿らせた布巾で包み、少しずつ取り出してパステウを作る。

7. 7

   十分に熱した油で揚げ、色づき始めるまで動かさない。

8. 8

   こねるときに手をやけどしないよう、手にポリ袋をかぶせる。

9. 9

   パステウは手で成形し、麺棒や機械で生地をのばさない。

10. 10

    揚げるときはパステウが浸る量の油を使う。

11. 11

    パステウ1個分の生地を取り、親指で中央を押し広げて具を入れるくぼみを作る。

12. 12

    好みの具を入れる。

13. 13

    指に油を塗り、生地を閉じる。

14. 14

    縁に油を塗り、揚げている間に開かないよう親指で縁を折り込む。