ボンジェペ風パパイヤの砂糖漬け

作り方 全7工程

1. 1

   パパイヤを一辺約5cmの四角に切り、水に入れて種を取り除く。

2. 2

   次に小型ナイフで皮に模様を彫る。パパイヤを台に置き、ごく浅く切り込みを入れて模様をつける。

3. 3

   煮詰め用の鍋に入れ、かぶる量の水を注いで布をかぶせ、20分煮る。フォークで確認し、果肉が十分柔らかくなるまで煮る。

4. 4

   翌日、水を替え、黄色くなったパパイヤの色を戻すため、今度は布をかぶせずに火にかける。冷まして24時間漬け、その間に水を3～4回替える。

5. 5

   砂糖500gと水1Lでごく薄いシロップを作る。パパイヤを沈め、そのまま漬ける。

6. 6

   3日間、沸騰させずにシロップを温める。最終日だけは、パパイヤに砂糖がよくしみ込むように、シロップが濃くなるまで煮立てる。

7. 7

   砂糖の衣をつけるため、パパイヤをざるに並べる。砂糖250gと水グラス1杯で別の薄いシロップを作り、あめのように引き伸ばせる状態まで煮詰める。軽くかき混ぜてからパパイヤにかけ、冷ます。

地域の根拠：出身地の記載なし（定番料理）