ヴァカ・アトラーダ（牛あばら肉とキャッサバの煮込み）

作り方 全14工程

1. 1

   牛あばら肉を洗って取り置く。

2. 2

   鍋に牛あばら肉、レモン汁、カシャッサを入れ、かぶる量の水を加える。

3. 3

   火にかけて煮立て、約20分下ゆでする。

4. 4

   湯を切り、肉を洗って取り置く。

5. 5

   鍋を熱し、油脂、塩、玉ねぎを入れる。

6. 6

   アナトーと牛あばら肉を加え、よく混ぜながら焼き色がつくまで炒める。

7. 7

   水を少しずつ加え、うまみのある煮汁を作る。

8. 8

   ローリエ、パセリ、青ねぎを加える。

9. 9

   ふたをして、肉が柔らかくなり始めるまで煮る。

10. 10

    別にキャッサバの皮をむいて洗い、切って水でゆで、柔らかくなり始めるまで加熱する。

11. 11

    ゆで汁を捨てて水を切る。

12. 12

    牛あばら肉にキャッサバを加え、一緒に煮て火を通す。

13. 13

    煮汁が濃厚でうまみ豊かになるまで煮詰める。

14. 14

    ご飯と揚げたさつまいもを添えていただく。