パステウ・ジ・フバー（コーンミールの揚げパイ）

作り方 全11工程

1. 1

   水500ml、玉ねぎ半個、シェイロ・ヴェルジ、塩、ローリエ、唐辛子をミキサーにかける。

2. 2

   コーンミール400gを加え、再びミキサーにかける。

3. 3

   沸騰した水1Lに注ぎ、だまにならないよう木べらで絶えず混ぜる。

4. 4

   クリーム状になったらふたをし、強火で1時間煮る。

5. 5

   残りのコーンミール600gを加え、絶えず混ぜながらさらに10分煮て、しっかりした生地にする。

6. 6

   ボウルに移す。ボウルごとぬらしたポリ袋に入れ、空気が入らないようにして冷ます。

7. 7

   冷めたら、手でのばせる硬さになるまでこねる。

8. 8

   手を水でぬらし、アングーの生地を丸めて手のひらでつぶし、指で薄くのばす。

9. 9

   鍋に少量の油、アナトー粉、残りの調味料を入れ、ひき肉を水分がなくなるまで炒める。

10. 10

    熱くない状態のひき肉を生地に詰めて閉じ、縁を指で押さえる。

11. 11

    たっぷりの十分に熱した油で2個ずつ揚げ、色づくまでは動かさない。冷凍したものは冷凍庫から出してすぐに揚げる。