エビのリゾット（リゾット・ディ・スカンピ）

作り方 全4工程

1. 1

   解凍したエビはキッチンペーパーなどで水気を拭き、小麦粉をまぶしてオリーブオイルで軽く炒める。皿に取り出し、レモン汁を振りかける。

2. 2

   フライパンに残ったオリーブオイルに刻んだ玉ねぎを加え、数分炒めてからトマトピューレを加える。塩とこしょうで味を調え、弱火で20分煮る。最後にエビを加え、火から下ろす。

3. 3

   少量の塩水で米を炊く。水分が蒸発しすぎたら熱湯を大さじ数杯加える。加熱時間の半分ほど、約7分たったところでエビ入りのソースを加える。炊き上がったら火から下ろし、バターとみじん切りのパセリを加えてよく混ぜ、熱いうちに供する。

4. 4

   皿の代わりにココットに盛ってもよい。ルッコラなどの葉野菜を添えてもよい。

地域の根拠：本文の記述 — “Risotto z krewetkami (risotto di scampi) ― risotto z północnowłoskiego regionu Friuli.”