そば粉のブリヌイ

作り方 全3工程

1. 1

   焼く5〜6時間前に、そば粉、温めた牛乳または水3カップ、ドライイースト、卵黄2個分、溶かしバター大さじ1を混ぜて生地を作る。よく混ぜて泡立て器で泡立て、暖かい場所に置いて発酵させる。

2. 2

   2〜3時間後、生地が膨らんだら再び泡立てる。塩と砂糖を加え、熱い牛乳または水1½〜2カップを注いで、もう一度泡立てる。泡立てた卵白2個分を加えてもよい。再び置いて発酵させる。

3. 3

   生地が膨らんだら、それ以上混ぜない。大きなスプーンで生地をすくい、フライパンに入れる。オーブンで焼く場合は裏返さない。コンロで焼く場合は、膨らんで焼き色がつき始めたら溶かしバターをかけ、裏返す。

地域の根拠：カテゴリ — “Kuchnia rosyjska”