クレマ・カタラーナ（カタルーニャ風カスタード）

作り方 全6工程

1. 1

   レモンの皮をむく。鍋に生クリーム、レモンの皮3切れ、シナモンスティックを入れ、弱火で温める。沸騰直前に火から下ろし、3～5分冷ましてからざるでこす。シナモンとレモンの皮は取り除く。

2. 2

   卵5個を卵黄と卵白に分け、卵黄を使う。残りの全卵1個と粉砂糖75g（約1/3カップ）を加え、なめらかになるまですり混ぜる。温めた生クリームに加え、耐熱の器に注ぎ分ける。

3. 3

   耐熱の器を熱湯を張った天板に並べる。湯の高さは器の半分以下にする。低めの温度に予熱したオーブンに入れ、固まるまで約30～40分焼く。器を湯から取り出して冷まし、冷蔵庫で最低4時間、数時間から十数時間冷やす。

4. 4

   器を取り出す。シナモンパウダー小さじ1/4、ブラウンシュガー、粉砂糖大さじ1を混ぜてふるい、カスタードの表面に振りかける。冷蔵庫で冷やす。

5. 5

   砂糖とシナモンの層をカラメル状にする。調理用バーナーで表面の砂糖をあぶるのがよい。オーブンを使う場合は、表面に軽く水を吹きかけ、高温に熱したオーブンで砂糖がカラメル状になるまで数分焼く。

6. 6

   表面の砂糖が固まったら提供する。好みでその前に冷やす。

地域の根拠：本文の記述 — “Crema catalana to tradycyjny deser kataloński, podobny do francuskiego Crème brûlée.”