リヴィウ風仔牛肉のルラード

作り方 全4工程

1. 1

   肉を幅広く切り、肉たたきでごく薄くのばす。それぞれにマスタードを薄く塗り、みじん切りの玉ねぎを散らす。

2. 2

   豚の背脂、にんじん、根パセリ、きゅうりの塩水発酵漬けを拍子木切りにする。こしょうを振って肉にのせ、きつく巻いて木製の串で留める。

3. 3

   塩と小麦粉をまぶし、十分に熱した油脂で焼き色をつけて浅い鍋に移す。焼いたときの油脂と水125mlを加え、弱火で柔らかくなるまで煮込む。ソースに残りの小麦粉を振り入れ、こしょうを加えて煮立て、サワークリームを加える。

4. 4

   ルラードを大皿に盛り、ソースをかける。そばの実、大麦のひき割り、またはじゃがいもを添え、生野菜のサラダと加熱した野菜は別皿で供する。

地域の根拠：カテゴリ — “Kuchnia lwowska”