野菜のトルコ風煮込み

作り方 全4工程

1. 1

   トマトを湯むきする。ピーマンとパプリカは食べやすく切り、トマトと玉ねぎは薄い輪切り、ズッキーニとなすは輪切りにする。

2. 2

   なすに塩、黒こしょう、レモン汁を振り、10分置く。小麦粉をまぶし、半量のオリーブオイルできつね色に焼き、油を切る。

3. 3

   さやいんげんを少量の塩入りの熱湯で2分ゆで、水気を切る。なす以外の野菜に塩と黒こしょうを振り、浅い鍋に交互に重ねる。上になすをのせ、水500mlと残りのオリーブオイルを注ぐ。

4. 4

   ふたをして約45分煮込み、パセリを散らして供する。

地域の根拠：本文の記述 — “Warzywa po turecku”