チェコ風鴨料理

作り方 全3工程

1. 1

   下処理した鴨を洗い、4つに切り分け、塩とナツメグをすり込んで小麦粉をまぶす。

2. 2

   フライパンに油脂を熱し、鴨の全面に焼き色をつける。生クリームを振りかけ、柔らかくなるまで蒸し煮にする。必要に応じて水を加える。

3. 3

   肉を取り出して骨を一部取り除き、耐熱皿に並べる。煮汁に、すりつぶしたトゥヴァルク、かんきつの皮、洗ったレーズンを混ぜ、鴨にかけてオーブンで焼く。

地域の根拠：本文の記述 — “Kaczka po czesku”