宮保鶏丁（鶏肉のクンパオ炒め）

作り方

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   鶏肉をボウルに入れ、卵白、塩、コーンスターチの半量を加えて混ぜ、30分おく。油大さじ4を熱し、鶏肉を薄く焼き色がつくまで炒め、中華鍋から取り出す。油大さじ1を足し、にんにくを加えて2分炒める。鶏肉を戻し、醤油、ライスワインまたはシェリー酒、砂糖、酢、ごま油を加える。残りのコーンスターチを水で溶いて加え、ソースが透き通ってとろみがつくまで弱火で煮る。ご飯を添える。辛いものが好みなら、元のレシピのように唐辛子を丸ごと、または砕いて加える。

地域の根拠：カテゴリ — “Kuchnia chińska”