チューリヒャー・ゲシュネッツェルテス（仔牛肉のクリーム煮）

作り方 全9工程

1. 1

   仔牛すね肉を小さく切り、塩、こしょうをまぶす。

2. 2

   油を熱して仔牛すね肉を短時間焼き付ける。肉を油や肉汁とともに取り出し、温かく保つ。

3. 3

   玉ねぎを半月切りにする。フライパンでバターを熱し、玉ねぎを炒める。

4. 4

   マッシュルームの汚れを落として薄切りにし、玉ねぎに加える。

5. 5

   薄力粉を振り入れ、さっと炒める。

6. 6

   白ワインを加え、とろみがつき、液量が元の約3分の1〜2分の1になるまで煮詰める。

7. 7

   取り置いた肉汁と生クリームを加え、好みの濃度になるまで煮詰める。

8. 8

   肉を戻し入れ、以後は沸騰させないようにする。食べる直前に刻んだパセリを加える。

9. 9

   相性のよいロシュティを添えて供する。

地域の根拠：カテゴリ — “Zwitserse keuken”