チューリッヒャー・ゲシュネッツェルテス（仔牛肉のクリーム煮）

作り方 全7工程

1. 1

   仔牛肉を繊維に直角に細切りにし、水気を拭き取る。

2. 2

   フライパンにバターを熱し、肉を数回に分けて30秒ずつ強火で焼き、皿に取り出す。

3. 3

   同じフライパンでエシャロットとマッシュルームを水分が飛ぶまで炒める。

4. 4

   小麦粉を加えて1分炒め、白ワインを加えて半量になるまで煮詰める。

5. 5

   仔牛のストックと生クリームを加え、約8分、具に絡む濃さになるまで煮詰める。

6. 6

   肉を出てきた肉汁ごと戻し、沸騰させずに1分温め、レモンを加える。

7. 7

   パセリを散らし、ロシュティは肉の下に敷かず横に添えて盛り付ける。