カンデール（卵入りスパイスワイン）

作り方 全7工程

1. 1

   小鍋に水100mlを入れる。

2. 2

   レモン1/2個分の皮を薄くむき、クローブ3個、シナモンスティックとともに水に加える。

3. 3

   弱火で30分ほど煮出し、こす。

4. 4

   卵8個を砂糖100gと溶きほぐし、こしたスパイス液を加えてよく混ぜる。

5. 5

   ホーローまたはステンレスの鍋でワインを人肌程度に温める。アルミニウムなど、ほかの金属は酸化するため避ける。

6. 6

   混ぜながら卵液を注ぎ、鍋をひと回り大きい鍋に入れ、沸騰直前の湯で湯煎する。温度が高すぎると分離するので注意する。

7. 7

   ワインに軽くとろみがつき、スプーンに絡むまで混ぜ続ける。

地域の根拠：出身地の記載なし（定番料理）