エビフライ

作り方 全3工程

1. 1

   【海老の下処理】海老の殻をむき、背わたを取り除きます。丸まらないように、腹側に数カ所切れ込みを入れ、背中を押しつぶすようにして伸ばします。

2. 2

   【衣をつける】下処理した海老に塩とこしょうをふり、小麦粉をまぶします。次に溶き卵にくぐらせた後、パン粉をしっかりとつけます。ふっくらとした衣を目指す場合は、この工程を2度繰り返します。

3. 3

   【揚げる】揚げ油を170℃から180℃に熱し、海老をきつね色になるまで揚げます。揚げたら油をしっかりと切っておきます。

地域の根拠：本文の記述 — “日本の代表的な揚げ物料理”