アジフライ

作り方 全4工程

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   【アジの下処理】アジの頭を切り落とし、内臓とぜんご（稜鱗）を取り除きます。血合いをきれいに取り、水でよく洗って水気をしっかりと切ります。背開き、三枚おろし、または腹開きのいずれかでおろします。小骨が残っている場合は、ピンセットで取り除きます。

2. 2

   【下味をつける】おろしたアジに塩、こしょうをふり、軽くなじませます。10分ほど置いて、余分な水分が出たらキッチンペーパーで拭き取ります。

3. 3

   【衣をつける】アジに小麦粉をまぶし、溶き卵にくぐらせた後、パン粉をしっかりとつけます。バッター液を使用する場合は、小麦粉と卵に水または牛乳を加えた液を使用します。

4. 4

   【揚げる】揚げ油を170℃から180℃に熱し、衣がきつね色になるまで揚げます。揚げたら油をしっかりと切っておきます。

地域の根拠：本文の記述 — “日本の代表的な揚げ物料理”