アニョリーニ・マントヴァーニ・イン・ブロド

作り方 全8工程

1. 1

   【パスタ生地の準備】ボウルに小麦粉をふるい、中央にくぼみを作り、卵と塩を加えます。フォークで混ぜ合わせ、手でこねて滑らかな生地を作ります。ラップをして30分ほど冷蔵庫で休ませます。

2. 2

   【フィリングの準備】フライパンに少量の油を熱し、玉ねぎを炒めます。透き通ってきたら、牛ひき肉と豚ひき肉を加え、よく炒めます。肉に火が通ったら冷まします。

3. 3

   ボウルに炒めた肉と玉ねぎ、パルメザンチーズ、卵、パン粉、塩、胡椒、ナツメグを加え、よく混ぜ合わせます。

4. 4

   【アニョリーニの形成】休ませた生地を薄く伸ばし、小さく切り取ります。それぞれの中心に少量のフィリングをのせ、生地の端を折りたたんでフィリングを包みます。端をよく押さえて閉じます。

5. 5

   【ブロスの準備】大きな鍋に牛骨と鶏の骨を入れ、水をたっぷり加えます。強火で沸騰させ、アクを取り除きます。

6. 6

   玉ねぎ、人参、セロリを加え、中火で2〜3時間煮ます。途中でローリエとタイムも加えます。煮込みが終わったら、ブロスを濾して清潔な鍋に戻し、塩と胡椒で味を調えます。

7. 7

   【アニョリーニを煮る】ブロスが沸騰している間に、アニョリーニを優しく入れます。パスタが浮かび上がり、しっかり火が通るまで煮ます（約4〜5分）。

8. 8

   【仕上げ】アニョリーニとブロスを器に盛り付け、好みで追加のパルメザンチーズを振りかけて完成です。

地域の根拠：本文の記述 — “ロンバルディア州の伝統的な料理”