ファリナータ・ディ・チェーチ（ひよこ豆粉の薄焼き）

作り方 全4工程

1. 1

   ボウルに水を入れ、だまにならないよう、ひよこ豆粉と塩を少しずつ加える。できただまをつぶしながらよく混ぜ、均一で流動性のある生地にし、4〜12時間休ませる。天板に油を塗り、生地を流し入れる。

2. 2

   専門店では、すず引きした銅製の天板を使用する。一般的な薄い鋼製や鉄製のピザ用天板と比べて厚みがあり、保温性が高く、熱で変形しにくいため、生地を天板全体で均一な厚さに保つことができる。

3. 3

   油を少量加え、生地の表面を油が覆うように混ぜる。天板を水平に保って生地が均一に広がるようにし、十分に熱したオーブン（240°C以上）で焼く。油は好みに応じて大さじ1まで減らせるが、少ないほど油っぽさが減る一方、食感がぱさついて重くなることを考慮する。

4. 4

   薪窯の場合は、均等に焼けるよう天板を回しながら約10分焼く。家庭用の一般的なオーブンでは約30分焼く。扉を開けると温度が下がり、必要な気泡がしぼむため、開けないようにする。黄金色になったら固まり具合を確認し、十分に固まっていれば取り出して完成とする。こしょうを軽く振って風味を引き立てる。