ラディッキオのリゾット

作り方 全8工程

1. 1

   ストックを用意してコンロで温かく保ち、加えたときに米の加熱が止まらないようにする。

2. 2

   鍋に油と玉ねぎを入れ、中火でしんなりするまで炒める。

3. 3

   小さく切ったラディッキオを加え、ごく弱火で15分加熱する。

4. 4

   米と全体が浸る量のストックを加え、よく混ぜる。

5. 5

   粗塩を多めにひとつまみ加え、ときどきストックを足し、こまめに混ぜながら炊く。

6. 6

   米の袋に記載された時間を目安に炊き上げ、すりおろしたパルメザンチーズを加えて混ぜる。火を止め、ふたをして2分休ませ、なじませる。

7. 7

   器に盛り、挽きたてのこしょうをたっぷり振り、中央に加熱していないエクストラバージンオリーブオイルを小さじ1かける。

8. 8

   温かいうちに提供する。