ラグー・ボロネーゼ（ボローニャ風ミートソース）

作り方 全3工程

1. 1

   刻んだパンチェッタと野菜を炒め、牛ひき肉を加えてしっかり焼き付けたら、辛口赤ワイン（サンジョヴェーゼ）をグラス半分注ぐ。

2. 2

   ワインの水分が飛んだらトマトペースト、好みの量の塩とこしょう、肉のスープストックをグラス1杯加える。生クリームを加えながら、弱火で2時間ほど煮る。

3. 3

   現代風のアレンジでは、カルテッラとパンチェッタをより脂肪の少ない牛肉と豚肉（生ソーセージなど）に、生クリームを牛乳大さじ2ほどに置き換え、肉と野菜をエクストラバージンオリーブオイル大さじ2で炒める。