鴨のラボーゾワイン煮

作り方 全8工程

1. 1

   鴨の赤身側をパンチェッタで覆い、巻いてロール状にし、料理用たこ糸で縛る。表面に軽く塩を振る。焦げ付きにくい煮込み用の鍋に、小さなローストを焼くのに十分なオリーブオイルを入れ、肉とセージを加えて中弱火で約30分加熱する。

2. 2

   水分の蒸発を抑えるためにふたをし、肉が焦げないように返す。

3. 3

   鴨にグラッパをかけ、アルコールを飛ばす。

4. 4

   刻んだ生野菜を加え、煮汁の中でしんなりするまで加熱する。

5. 5

   肉にラボーゾワインを注ぎ、煮汁を煮詰める。

6. 6

   汚れを落として小さく切ったワイルドマッシュルームを鍋に加え、水分が出るまで加熱する。トマトを加え、ソースが適度な濃さになるまで煮詰めて仕上げる。

7. 7

   全体の調理時間は約2時間とする。

8. 8

   黄色いとうもろこしのポレンタを敷き、温かい薄切りの肉を載せ、きのこのサルミソースをかけて提供する。