カネーデルリ（パンの団子）

作り方 全6工程

1. 1

   固くなったパンを細かくしすぎないよう粗く刻み、全材料を混ぜられる大きなボウルに入れる。牛乳を目安として0.4L加える。量はパンの乾燥具合によって調整し、初めて作るときは控えめにする。牛乳が全体にほぼ均等に行き渡るまで休ませる。混ぜて量を確かめ、生地がごろごろとした柔らかさでありながら、かなり乾いて扱いにくい状態にする。牛乳の量は最後にも調整する。

2. 2

   ルカニカソーセージの中身をフライパンで約10分加熱する。完全に火を通す必要はないが、団子の中では火が通らないため、生のままにしない。溶け出した脂は取り除くことを勧める。

3. 3

   パセリ、肉またはハムなどの薄切り肉、半加熱のルカニカ、グラーナチーズを刻み、パンと牛乳の生地にすべて加える。

4. 4

   材料が均一になるよう力強く混ぜる。溶き卵、塩、こしょうを加える。スープからも塩分が入るので塩は控えめにし、逆にスープの塩味が薄い場合は生地に塩を足す。

5. 5

   直径約5〜6cmの団子にする。できるだけしっかりまとまるよう生地を押し固める。乾きすぎている場合は必要な量の牛乳を加える。

6. 6

   スープを沸騰させて団子を入れ、10分弱ゆでる。スープと一緒に、またはスープなしで供する。