洋梨とリコッタのトルテッリ

作り方 全9工程

1. 1

   小麦粉と卵を十分にこね、麺棒またはパスタマシンで薄すぎない厚さに伸ばす。

2. 2

   皮をむいた洋梨とリコッタをミキサーに入れ、ペコリーノと一緒にかくはんする。塩と少量のこしょうも加え、風味を調える。

3. 3

   パスタ生地を約5×5cmの同じ大きさの正方形に切る。

4. 4

   各生地の中央にフィリングをのせ、半分に折る。ゆでている間に開かないよう、フィリングのない縁をしっかり押さえる。

5. 5

   波形のパスタカッターで余分な生地を切り落とす。

6. 6

   鍋にたっぷりの水と塩を入れ、沸騰させる。

7. 7

   トルテッリを少しずつ入れ、沸騰が強くなりすぎないよう火を弱める。

8. 8

   数分ゆでる。

9. 9

   ゆで上がったトルテッリを穴あきお玉でそっと取り出し、よく湯を切って深めの器に移し、好みのソースで和える。