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自家製ベゲタ（野菜調味料）
材料の下処理をして洗い、水分が残らないように拭く。ハーブはサラダスピナーでしっかり水を切る。 スライサーで切れるものは、ごく薄く切る。トマト、パプリカ、玉ねぎ、にんにくも包丁で薄切りにする。 すべてを大きなボウルに入れ、塩を加えて野菜全体によくなじませる。すぐに水分が出てくる。 天板や大皿を用意し、汁をできるだけ切った野菜を薄く広げる。 日当たりのよい窓辺に置き、直射日光で干す。2日でからからに乾燥する。 すべてをコーヒーミルで挽く。過熱して故障しないよう、数回に分けて挽く。 とてもおいしい自家製の調味料である。この分量は、しっかり詰めると約1Lの瓶に収まる。
材料
人数元のレシピの分量：約1L分（しっかり詰めた状態）
- にんじん大1束（大4〜5本）
- 根パセリ大1束（3〜4本）
- セロリアック大1個
- カリフラワーごく小1株
- コールラビ小1切れ
- 玉ねぎ大3個
- にんにく8片
- セロリの葉大1束
- パセリ大2束
- ちりめんキャベツ（サボイキャベツ）小さめ5枚
- ラベージ1束
- トマト5個
- ミックスパプリカ3個（赤・黄・緑）
- 塩250g
- コリアンダーシードすり切り小さじ2
- ベニバナすり切り小さじ3
- メース4枚
- ジンジャーパウダーコーヒースプーン1/2
- ターメリック山盛り小さじ2
- フェヌグリークシードパウダーコーヒースプーン1/2
- ワイルドマッシュルームパウダー山盛り小さじ2
※分量は元のレシピから自動計算した目安です。「少々」「適量」など数値のないものは変わりません。
作り方 全6工程
材料の下処理をして洗い、水分が残らないように拭く。ハーブはサラダスピナーでしっかり水を切る。
スライサーで切れるものは、ごく薄く切る。トマト、パプリカ、玉ねぎ、にんにくも包丁で薄切りにする。
すべてを大きなボウルに入れ、塩を加えて野菜全体によくなじませる。すぐに水分が出てくる。
天板や大皿を用意し、汁をできるだけ切った野菜を薄く広げる。
日当たりのよい窓辺に置き、直射日光で干す。2日でからからに乾燥する。
すべてをコーヒーミルで挽く。過熱して故障しないよう、数回に分けて挽く。
地域の根拠：出身地の記載なし（定番料理）
