グリーンペッパーソース

作り方 全6工程

1. 1

   鋳鉄のフライパンで粒こしょうをごく弱火で1〜2分乾煎りし、焦がさないようにする。

2. 2

   粒こしょうを粗くつぶす。これによりソースの風味が非常に強くなる。

3. 3

   ブランデーを加え、強火で1〜2分、蒸発するまで煮る。

4. 4

   別の鍋でビーフストックと生クリームを煮詰め、こしょうの鍋に注ぎ、液量が4分の1になるまでさらに煮る。

5. 5

   生クリームを注ぎ、火を強めてソースらしい濃度になるまで煮詰める。

6. 6

   塩、こしょうで味を調える。

地域の根拠：出身地の記載なし（定番料理）