ハルギタ風ポークチョップ

作り方 全7工程

1. 1

   豚ロース肉を100〜120gの同じ大きさの切り身4枚に切り、軽くたたいて塩を振る。少量のラードで表面を焼き、取り出す。

2. 2

   残った脂でみじん切りの玉ねぎを透き通るまで炒める。ひいた豚肉を加え、塩、こしょう、マジョラムで調味して蒸し煮にする。

3. 3

   冷めたら4等分して肉の上に盛り、薄切りの燻製ソーセージをのせる。

4. 4

   キャベツの塩漬けの葉で包み、細い料理用のたこ糸で縛る。

5. 5

   燻製ベーコンを細かく切って鍋に入れ、脂を出す。洗ったせん切りのザワークラウトを加えて塩を振り、少量の水を加える。包んだ肉をのせ、ふたをして強すぎない火で火が通るまで蒸し煮にする。

6. 6

   肉を取り出して糸を外す。せん切りのザワークラウトに刻んだディルを混ぜ、サワークリームと小麦粉を混ぜたものでとろみをつけ、数分煮る。

7. 7

   ザワークラウトの上に葉で包んだ肉をのせ、少量のサワークリームをかけ、刻みたてのディルを振って盛り付ける。

地域の根拠：本文の記述 — “Hargitai sertésborda”