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はちみつのメレンゲクリーム

小鍋を湯せんにかけ、はちみつをゆっくり煮立てる。大きめのボウルに卵白、塩、バニラを合わせ、電動ミキサーで、ぱさつかず角が立つ状態まで泡立てる。時間をかけられる場合は銅製のボウルと手動の泡立て器を使ってもよい。泡立て続けながら熱いはちみつを少量ずつゆっくり注ぐ。再び形を保てる固さになるまで、約5～7分泡立てる。この分量で、直径20cmの丸いケーキ2台にそれぞれ2層、または1台に4層のクリームを塗ることができる。