クリスマスイブのフルーツケーキ

作り方 全4工程

1. 1

   ドライフルーツを最低12時間浸すため、焼く前日から準備する。プルーン、洋梨、いちじくに水約1Lを注ぎ、ふたをして一晩置き、水気を切って細かく刻む。レモンの皮の砂糖漬け、アーモンド、刻んだくるみとヘーゼルナッツを砂糖、ラム酒と混ぜ、2時間置く。残りの柔らかくなったドライフルーツ、レモン1個分の汁、スパイスとよく混ぜる。薄力粉150g、小麦ふすま大さじ3、人肌の湯100ml、イースト10g、塩ひとつまみでパン生地を作り、発酵させる。

2. 2

   フルーツの混合物に小麦粉200gと小麦ふすま大さじ3を混ぜる。発酵した生地と合わせてこね、2等分して丸いパンに成形する。両手を冷水に浸し、表面を平らにならす。半割りのアーモンドをのせ、好みで砂糖漬けの果物を飾る。ラードを塗った天板に並べ、さらに約30〜40分休ませ、約180°Cに予熱したオーブンで70〜80分焼く。

3. 3

   焼き上がったら冷ます。砂糖小さじ3を水小さじ1に溶かして沸騰させた糖衣を塗る。

4. 4

   長く新鮮に保つには、密閉できる金属缶で保存する。

地域の根拠：出身地の記載なし（定番料理）