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インターナショナル／定番 / パン
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ポークファットのポガーチャ II
イーストを予備発酵させ、甘い発酵パンを作る要領で生地の材料とこね合わせ、30分発酵させる。豚の腹部の脂肪250gをひき、3等分する。発酵した生地をのばして脂肪の3分の1を塗り、折りたたむ。30分休ませて再びのばし、2つ目の脂肪を塗る。折りたたんでさらに30分休ませ、もう一度のばして残りの脂肪を塗り、折りたたむ。さらに30分休ませ、指1本分より少し厚めにのばす。表面に卵を塗り、好みで卵に少量の塩を加え、すりおろしたチーズを振る。ポガーチャ用の丸型で抜き、間隔をあけて天板に並べ、20分休ませる。温めたオーブンで薄く色づくまで焼く。この生地で層のきれいなポガーチャができる。
材料
人数
※分量は元のレシピから自動計算した目安です。「少々」「適量」など数値のないものは変わりません。
作り方
イーストを予備発酵させ、甘い発酵パンを作る要領で生地の材料とこね合わせ、30分発酵させる。豚の腹部の脂肪250gをひき、3等分する。発酵した生地をのばして脂肪の3分の1を塗り、折りたたむ。30分休ませて再びのばし、2つ目の脂肪を塗る。折りたたんでさらに30分休ませ、もう一度のばして残りの脂肪を塗り、折りたたむ。さらに30分休ませ、指1本分より少し厚めにのばす。表面に卵を塗り、好みで卵に少量の塩を加え、すりおろしたチーズを振る。ポガーチャ用の丸型で抜き、間隔をあけて天板に並べ、20分休ませる。温めたオーブンで薄く色づくまで焼く。この生地で層のきれいなポガーチャができる。
地域の根拠：出身地の記載なし（定番料理）
