アランチーニ（モッツァレラ入りライスコロッケ）

作り方 全6工程

1. 1

   玉ねぎを刻み、少量のオリーブオイルでしんなりするまで炒める。つぶしたにんにくと米を加えて炒め、白ワイン100mlを注ぐ。水分が蒸発したら、野菜ストックを少しずつ加え、絶えず混ぜながら米がクリーミーに炊き上がるまで煮る。

2. 2

   仕上げにバター100gを混ぜ、冷ます。卵2個を混ぜ込む。

3. 3

   生地を小さな団子にし、それぞれの中心にミニモッツァレラを1個ずつ包む。

4. 4

   小麦粉、卵、パン粉の順に衣を付け、油で揚げる。

5. 5

   刻んだ玉ねぎとにんにくを少量の油でしんなりするまで炒める。皮をむいたトマトを加え、塩、こしょうで味を調える。少量の水で溶いたでんぷんでとろみを付け、1〜2分煮てからバジルを加え、ミキサーにかける。

6. 6

   ライスコロッケにトマトソースをかけ、ローストしたアーモンドを散らして盛り付ける。