カリフォルニア風小エビのフリット

作り方

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   缶詰のエビを取り出してよく汁を切り、汁を取っておいて身を少し乾かす。泡立つまで溶いた卵に缶汁を混ぜ、レモン汁とコニャックを加える。塩、こしょう、レモンの皮、つぶしたにんにくで味をつけ、小麦粉を加えてサワークリーム程度の濃さの滑らかな衣にする。エビに小麦粉をまぶし、衣にくぐらせて180°Cの油で4～5分、手早く揚げる。油を切って冷ます。レタスを敷いた皿に盛り、少量のコニャックまたはケチャップで風味をつけたタルタルソースにつけて食べる。冷凍の小さな生エビを使う場合は、凍ったまま小麦粉と衣をつけ、すぐに揚げる。解凍中に大切なうまみの汁が流れ出ないようにする。費用はかなりかかるが、手早く簡単に作れるごちそうに仕上がる。

地域の根拠：本文の記述 — “Kaliforniai apró rák”