トランシルヴァニア風ヴィネテ・ウムプルテ（なすの肉詰め）

作り方 全3工程

1. 1

   なすを洗って水気を拭き、縦半分に切る。果肉を厚さ1cm残して中をくりぬく。軽く塩を振り、肉だねを詰める。耐熱皿または鍋に入れ、皮をむいて薄切りにしたトマトをのせ、水1カップを注ぐ。弱火で蒸し煮にする。

2. 2

   肉に火が通ったらサワークリームをかけ、すりおろしたチーズを振り、オーブンで薄く焼き色がつくまで焼く。

3. 3

   【肉だね】肉を、牛乳に浸したパン、玉ねぎとともにひく。軽く下ゆでした米、塩、こしょう、刻んだ生のディルとパセリ、卵2個、くりぬいたなすの果肉を加え、木べらでよく混ぜる。

地域の根拠：本文の記述 — “Erdélyi vinete umplute”