キャベツとじゃがいものチーズがけランゴシュ

作り方 全8工程

1. 1

   容量約8～10Lの大きなプラスチック製ボウルか鍋に小麦粉を入れる。予備発酵させたイースト、じゃがいも、キャベツを加え、かための生地になる量の牛乳を混ぜる。牛乳を入れすぎた場合は、小麦粉を足してかたさを調節する。非常にべたつき、こねにくく、ちぎれにくい状態が目安になる。少なくとも10分こねる。握り込んだり、拳で押しながらひねったりするとよい。この作業はかなり疲れるが、均一によくこねた生地は伸ばしやすく、破れにくくなる。

2. 2

   こねた生地を暖かい場所に置き、熱すぎないようにして布巾をかける。少なくとも1時間、体積が3倍以上になるまで発酵させる。

3. 3

   火の準備も大切になる。強く火をおこし、十分なおきを作る。

4. 4

   火が落ち着き、炎が均一になるまで待つ。火力を細かく調節できるよう、細い薪をたくさん用意する。火が強すぎると生地の表面が早く焼けて重い仕上がりになり、弱すぎると揚げる時間が長くなって油を吸いすぎる。

5. 5

   天板に、台所で作る場合はフライパンに、油1Lを入れる。ランゴシュが浮くほどたっぷりの油で揚げる。油を熱する。原文では、ぬれた手から水を1滴落とし、すぐにパチパチとはねるが激しく飛び散らない状態を目安としている。手を常にぬらして生地がくっつかないよう、火のそばに水を入れた容器を置く。

6. 6

   ぬれた手で発酵した生地をつかみ、中くらいのじゃがいもほどの大きさにちぎる。ぬれた手で平らにし、指先で縁をやさしく押し広げる。全周にわたって行い、必要なら何周か繰り返す。同時に両手を離すようにして中央も伸ばす。うまく伸ばすほど薄いランゴシュになる。

7. 7

   生地がやわらかい場合やキャベツに油を加えすぎた場合は、平らに伸ばしにくく、厚いランゴシュになる。厚い生地は中まで火が通りにくく、重い仕上がりになる。まず片面を揚げ、次に裏面を揚げる。ドーナツと同様、それ以上裏返さないようにする。きれいな黄金色から薄い茶色になったら取り出し、網やざるに縁を下にして立て、表面の油を切る。

8. 8

   にんにく液またはサワークリームを塗り、おろしたチーズをたっぷり散らす。筆者のおすすめは、にんにく液、サワークリームの順に塗り、最後にチーズを散らす食べ方である。ケチャップで食べる人も、砂糖で食べる人もいるとのこと（??!!）。

地域の根拠：出身地の記載なし（定番料理）