シビウ風肉入りパラチンタ（重ね焼きパイ）

作り方 全4工程

1. 1

   小麦粉に塩水を加えてパン生地をこね、約1時間置く。生地を3等分し、それぞれをさらに3等分する。こね台にラードを塗る。生地を皿ほどの大きさの円形にのばし、ラードを塗って休ませる。

2. 2

   その間に具を作る。玉ねぎをみじん切りにし、熱した植物油でよく炒める。肉を粗挽きにして玉ねぎの鍋に加え、混ぜながら十分に炒める。火から下ろし、水に浸して絞った白いパン、砕いたこしょう、塩、粉状にしたサマーセイボリー、卵とともに、目の細かい挽き機でもう一度挽く。均一になるまで混ぜる。

3. 3

   皿大の生地2枚につき、丸い天板ほどの大きさの生地を1枚のばし、パラチンタをのせる土台にする。皿大の生地の間に具を挟んで巻く。大きな生地2枚を天板に敷き、巻いた生地を並べる。3枚目の大きな生地で天板全体を覆い、ラードを塗って低温のオーブンで焼く。

4. 4

   オーブンから出したら表面に水を少量振りかける。前菜として温かいうちに、ウォッカやビールとともに供する。

地域の根拠：本文の記述 — “Húsos palacsinta szebeni módra”