ザカルパッチャ風ロールキャベツ

作り方

1. 1

   玉ねぎをみじん切りにし、マッシュルームを角切りにする。玉ねぎの半量をラード大さじ1で透き通るまで炒め、マッシュルーム、米の順に加える。塩、こしょうで調味する。生のキャベツを使う場合は芯をくり抜き、塩水で5分間ゆでる。葉の太い軸を削ぎ取る。発酵キャベツの場合も同様に軸を削ぐ。葉にマッシュルームの具を包む。残った小さい葉と削いだ軸を鍋に入れ、ロールキャベツをのせ、ひたひたの水を注ぐ。蓋をして弱火で柔らかく煮る。残りのラード大さじ1で残りの玉ねぎを炒め、少量のパプリカパウダーを加えてペルケルトのベースのように仕上げ、盛り付けたロールキャベツにかける。

地域の根拠：本文の記述 — “Kárpátaljai töltött káposzta”