ギリシャ風ロールキャベツ

作り方 全4工程

1. 1

   キャベツを洗い、破れた外葉を取り除く。傷のない外葉は鍋に敷くために取り置く。芯をくり抜き、葉を1枚ずつはがし、たっぷりの熱湯で1～2分ゆでる。作りたい大きさに合わせて葉を切る。小さく作るなら1枚を2～3つに切る。熱した油脂でみじん切りの玉ねぎをさっと炒める。

2. 2

   ボウルにひき肉、米、炒めた玉ねぎと残った油脂、塩、こしょう、野生のミント、パセリを入れ、よく混ぜる。

3. 3

   柔らかくして切った葉に具を少量ずつ置き、巻いて両端を内側に折り込み、煮ている間に開かないようにする。口径が広く深い鍋の底に、厚く柔らかくした外葉を1～2層敷く。ロールキャベツを円形に並べ、何段かに重ねてすべて入れる。大きな葉が残っていれば上にかぶせる。水、または固形ブイヨンで作ったスープをかぶるまで注ぐ。上に皿をのせ、適当なものがあれば重しにし、中火で約45～50分煮る。

4. 4

   別の小鍋でソースを作る。少量の油脂で小麦粉を炒め、薄く色づく程度のルーにする。ロールキャベツの煮汁、レモン汁、卵黄を少しずつ加えて混ぜる。味を見ながら酸味、塩味、濃度を調整する。必要に応じて小麦粉または煮汁を足して濃度を調整する。

地域の根拠：本文の記述 — “Görög töltött káposzta”