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🇨🇭 スイス / 主菜

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チューリヒ風仔牛のフリカッセ

ベチナールトは、古くはフリカッセ（フランス語のfricassée）と呼ばれた、鶏肉や魚などの白身の肉を柔らかく、または半ば柔らかくなるまで蒸し煮にし、炒めた野菜と煮汁で仕上げるスープまたは肉料理である。小麦粉を振って卵黄を混ぜたり、色を付けないバターのルーでとろみを付け、生クリームでこくを出したりする。言葉はもともと「煮込んだもの」を意味した。

元のレシピ ↗

材料

人数6人分

作り方 全2工程

  1. 肉を細切りにする。みじん切りの玉ねぎをバターで炒め、肉を加えて10分炒める。マッシュルームと調味料を加え、パセリを振ってさらに炒める。小麦粉を振り入れ、肉のスープストックを注いで煮立てる。生クリームを加えて煮詰め、白ワインで風味を付ける。

  2. 盛り付ける際にパプリカパウダーを少量振る。

地域の根拠：本文の記述 — “Zürichi becsinált”

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