スイス・イタリア風トライプスープ（ブセッカ・アッラ・カザーリンガ）

作り方 全3工程

1. 1

   牛の胃を細切りにし、野菜を刻む。油を熱し、角切りのベーコンを炒めて脂を出す。玉ねぎとにんにくをみじん切りにしてベーコンに加える。野菜と下ゆでした牛の胃を加え、弱火で蒸し煮にする。

2. 2

   トマトの種を除いて加える。ワインとコンソメスープを注ぎ、蓋をして弱火で約30分煮る。仕上げに細かく刻んだハーブとキャラウェイシードを加える。ルガニーガを焼いて輪切りにする。

3. 3

   食べる直前にソーセージをスープに入れ、パルメザンチーズを振る。

地域の根拠：本文の記述 — “Svájci-olasz pacalleves”